Tortillas de Harina para Burritos o Quesadillas
Preparar tortillas de harina en casa hará que no quieras comprar nunca más las que ya vienen listas del supermercado.
Porciones
10 Tortillas
Listo en:
1 hora
Bueno para:
Burritos o Quesadillas
Introdución
Sobre esta Receta
Por: Gloria Apara
Las tortillas de harina para preparar burritos son quizás una de las cosas que compro ya listas y jamás pensé en preparar yo misma. Primero por la comodidad y la fácil disponibilidad por largo tiempo además de las que compras ya listas en el supermercado.
Será que en este tiempo de pandemia mi placer por cocinar se ha intensificado aún más y una tarde en la que pensaba hacer burritos para la cena se me ocurrió ¿Será fácil preparar las tortillas?
Me pude a investigar y buscar recetas hasta que descubrí que es bastante simple de preparar y es casi como hacer panqueques, sólo necesitas un poco de tiempo y paciencia.
Me costó llegar a las medidas para preparar unas 10 tortillas que sirvieran para dos personas, aunque sobraron algunas, lo bueno es que se pueden guardar en una bolsa por hasta 5 días y no pierden su textura. Sólo las calientas unos segundos en el microondas, o como yo que no tengo microondas en casa, las puedes calentar en un sartén justo antes de comer.
Debo serles honesta, la verdad nunca he ido a México, entonces la versión de burritos y tortillas que conozco a lo mejor no sea exactamente la más auténtica, ¡pero si puedo asegurarte quedan riquísimas!
En esta receta tengo todas las medidas en gramos, créeme que es lo mejor y más fácil a la hora de cocinar sobre todo recetas con harina, ya que siempre podrás reproducir nuevamente las recetas sin equivocarte. Si puedes comprar una, ¡no lo dudes!
Que necesitas para preparar las tortillas
Ingredientes
- 200gr de harina de trigo (1 y 4/5 tazas)
- 30gr de aceite (puede ser manteca o mantequilla)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvos de hornear
- 145gr de agua (media taza y un poco m
Utensilios
- Un recipiente para mezclar los ingredientes
- Un uslero o botella para estirar y dar forma a las tortillas
- Una cuchara
- Un sartén ojalá antiadherent
Preparación de las tortillas para burritos
Es muy importante, si vas a preparar burritos (o como muchas veces los que no sabemos, les decimos tacos) lo mejor es que tengas ya listos todos los ingredientes con los que los vas a rellenar. Así, cuando las tortillas están listas puedes comerlas recién preparadas y mientras están aún tibias.
Lo bueno de las tortillas es que las puedes rellenar con lo que tengas en casa y son muy versátiles en cuanto a los rellenos que puedes usar. Repito, esta es mi versión y probablemente si eres mexicano estés diciendo, ¡pero como se les ocurre! ¡Me encantaría saber cuál es tu versión perfecta de los burritos!
Yo, por ejemplo, preparo diferentes recipientes con las siguientes cosas:
- Maíz, o como le decimos en Chile, choclo.
- Queso rallado
- Crema ácida o bien una preparación con Yogurt, sal y alguna hierba como perejil y ajo.
- Carne molida preparada con un poco de salsa de tomates, cebolla, ají.
- Pollo cortado en tiritas y preparado en el sartén
- Que lo preparas con tomates, palta (aguacate), cebolla, ajo, sal, pimienta y un poco de ají en pasta.
- Pimientos cortados en tiritas y salteados en un sartén
- Lechuga
Una vez que ya tienes listos tus rellenos es momento de hacer las tortillas.
Yo prefiero dejarla reposar 30 minutos antes de cocinarlas, por lo que preparo primero la masa y mientras preparo los rellenos ella reposa y se vuelve más blandita.
Instrucciones y Paso a Paso
Paso 1 MEZCLAR
En el recipiente pones la harina, polvos de hornear, sal y aceite y mezclas lo más homogéneo posible.
Luego agregas de a poco el agua bien caliente, no hirviendo. Te sugiero agregar primero la mitad del agua y luego ir de apoco agregando el resto ya que no todas las harinas son iguales y a veces podemos necesitar menos, o más.
Paso 2 AMASAR
Es muy importante amasar muy bien la masa antes de cocinar las tortillas. Notarás que cuando recién agregas el agua la masa está muy húmeda y blanda, no te asustes y empieza a mezclar con una cuchara hasta ver que el gluten se libera y se vuelve más flexible.
¿Cómo saber el agua es la suficiente o necesito más? La masa que se forme debería ser muy suave, elástica y flexible pero que no se pegue en tus dedos.
Paso 3 REPOSAR
Una vez la masa tiene la consistencia de una masa suave pero flexible es momento de dejarla reposar, no olvides taparla ya que sino te quedará una costra de masa seca en la parte exterior que afectará la suavidad de tus tortillas.
Paso 4
Una vez pasado los 30 minutos es momento de dar forma a las tortillas. Este es quizás el paso más difícil porque queremos que las tortillas queden redondas y no es tan fácil a la primera, no te preocupes que quedarán ricas igual y con la práctica irán quedando cada vez más redondas.
Primero hacemos bolitas del tamaño de un damasco pequeño, en mi caso salieron 10 con esta receta.
Es momento de encender la cocina y dejar el sartén o copal para que alcance temperatura.
Pones un poco de harina en la superficie en la que vas a estirar y con el uslero vas estirando en los distintos sentidos siguiendo una cruza. Estiras primero en un sentido, llegando siempre hasta más allá del borde y luego giramos la masa para estirar en la otra dirección.
Si la masa está muy blanda y se pega a la superficie incluso después de espolvorear un poco de harina en ambas caras, puedes agregar un poquito más de harina y volver a amasar. Aquí ya no será necesario volver a dejarla reposar.
Las tortillas deben quedar lo más delgadas posibles, casi transparentes, al menos así me gustan a mí. Esto las dejará muy suaves, pero con la suficiente consistencia para contener todos esos deliciosos rellenos sin romperse.
Paso 5
Una vez estirada y cuando el sartén esté caliente es momento de poner la tortilla si tu sartén es antiadherente no necesitas poner aceite ni nada, solo poner la tortilla y en unos 40 segundos empezará a inflarse y mostrar burbujas. ¡Esto es lo que buscamos!
Es importante que el sartén no esté demasiado caliente porque se quemarán antes de inflarse, o muy frío, porque demorarán mucho en cocinarse y quedarán secas y poco flexibles.
Una vez se ha inflado es momento de dar la vuelta por unos 30 segundos. En total demoran 2 minutos aproximadamente.
Están listas para sacar del sartén cuando vez que toda la superficie se ve blanca y no quedan zonas amarillentas de masa cruda.
Paso 5
Una vez estirada y cuando el sartén esté caliente es momento de poner la tortilla si tu sartén es antiadherente no necesitas poner aceite ni nada, solo poner la tortilla y en unos 40 segundos empezará a inflarse y mostrar burbujas. ¡Esto es lo que buscamos!
Es importante que el sartén no esté demasiado caliente porque se quemarán antes de inflarse, o muy frío, porque demorarán mucho en cocinarse y quedarán secas y poco flexibles.
Una vez se ha inflado es momento de dar la vuelta por unos 30 segundos. En total demoran 2 minutos aproximadamente.
Están listas para sacar del sartén cuando vez que toda la superficie se ve blanca y no quedan zonas amarillentas de masa cruda.
¡Créeme, después de probarlas no vas a querer comprar las tortillas de harina preparadas del supermercado nunca más!
¿Ya probaste las tortillas de harina hechas en casa? ¿Cómo te quedaron?
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