Quesillo o Queso fresco
Preparar quesillo, o queso fresco no es complicado en realidad, sólo necesitas los ingredientes necesarios y un poco de paciencia y tiempo.
Te comparto exactamente cómo lo he preparado y ¡espero te quede igual de rico!
Porciones
200 gramos
Listo en:
8 horas
Bueno para:
Acompañar pan o ensaladas
Introdución
Sobre esta Receta
Por: Gloria Apara
La cocina chilena es en general simple en sus formas y sabores y hay cosas, como el quesillo o queso fresco que está en la mesa de muchos chilenos a la hora del desayuno o de la once.
Desde que vivo en Alemania extraño muchas de estas cosas simples que, estando en Chile es cosa de ir al supermercado o al negocio de la esquina y comprarlos listos. Esas cosas que antes no cuestionas no existirán listos para comprarlos.
Finalmente me decidí a probar y hacer mi propio quesillo. Siempre tenía la fantasía de hacer queso y este desafío me pareció muy entretenido. Además le agregué: si me resulta hago marraquetas, que están en este segundo esperando su tiempo de reposo.
Ingredientes
- 1 Litro de leche fresca
- ½ pastilla de cuajo
- 1 cucharada de té de sal
Utensilios
- Olla
- Cuchara
- Molde para queso fresco. Puedes ver en Amazon muchas opciones, como esta
- Termómetro
- Cuchillo
- Tela para preparar quesos, o de algodón tipo pañal de bebé. Encuentra la tuya en Amazon
Si tienes planeado seguir fabricando tus propios quesos e intentar con distintos tipos, puedes comprar directamente un set para preparar quesos que incluya todos los implementos e incluso distintos cultivos como para preparar Quark, Yogurt, Mozarella y otros.
Hay varios en Amazon a los que les tengo puesto el ojo y quiero comprar pronto uno.
Tips y notas sobre ingredientes y utensilios requeridos
Para preparar quesillo en casa sólo necesitas tres ingredientes, pero que hay que saber escoger bien para que resulte exitoso.
CUAJO
El cuajo en Alemania lo encontré en una farmacia, se llama “Käselab”, Lab es cuajo, también lo encuentran como “Labtabletten” no en todas ya que pregunté en varias. Tenían líquido y en pastillas, y compré el último porque era más barato.
En inglés se llama Rennet.
La cantidad de cuajo necesaria dependerá de la marca que hayas comprado y en general incluyen esta información en el envase, el mío requiere ½ pastilla para 1 litro.
LECHE
La leche tiene que ser lo más fresca posible, sin el proceso de UHT o ultrapasteurización, esa que se consume dentro de 7 días aproximadamente.
Yo probé primero con una leche fresca Bio, de las que están en la parte refrigerada y no resultó porque era larga vida igualmente. El segundo intento resultó, encontré una leche categoría Demeter, que es lo más Bio y fresco que se puede encontrar y ahí resultó de maravillas.
Leí que, si no encuentras, agregando 1 cucharadita Cloruro Cálcico se repone el calcio perdido en el proceso de pasteurización y demás la leche puede cuajar y tomar forma.
También encontré en varios foros y artículos que a veces es sólo cuestión de probar con otra leche hasta que encuentres una que te sirva.
MOLDE
Necesitarás un molde tipo rejilla para que el quesillo pueda botar el suero durante el proceso final.
Yo la primera vez que preparé no tenía este molde así que me inventé uno con un vaso plástico.
Calenté un clavo que fui usando para hacer orificios en todo el vaso y funcionó perfecto. Ahora que ya me resultó ya encargué uno especial, como este, para preparar quesos que viene en camino.
Instruciones Paso a Paso
Paso 1
Lo primero es calentar la leche en una olla hasta que alcance los 35-40°C.
Paso 2
Disolver la pastilla de cuajo en una o dos cucharaditas de agua y agregar a la leche cuando alcance la temperatura requerida de 35-40°C y revolver para incorporar muy bien durante 3 minutos.
Paso 3
Dejar reposar la olla tapada, lo ideal es que haya una temperatura de alrededor de 20°C, yo calenté previamente el horno al mínimo, o sea 40°C y lo dejé abierto unos minutos y luego dejé la olla reposar ahí dentro con la puerta cerrada.
Paso 4
Luego de 1 a dos horas la leche debería haber cuajado, pero puede ser que tome un poco de más tiempo si la temperatura es más baja.
Tomará una consistencia como de flan y al mover la olla hacia los lados se verá firme y ya no estará líquida.
Aquí es momento de hacer cortes de unos 4cm de separación en dos sentidos para formar cuadrados que vayan hasta el fondo de la olla. Esto hará que la leche cuajada empiece a soltar el suero.
Mover un poco la olla para facilitar este proceso y dejar reposar unos 20 minutos nuevamente sin mover.
Paso 5
Nuestro quesillo estará listo para traspasar primero a la tela y luego al molde que le dará la forma definitiva.
Lo primero es agregar en este punto la sal, luego sobre un colador extender la tela y sobre ella traspasar con suavidad la leche cuajada con una cuchara tipo espumadera.
Dejar reposar sobre la tela por 15 minutos y luego colgar esta tela, por ejemplo, yo lo hice en el mismo lavaplatos en la llave de agua. Este paso ayuda a que el suero se suelte más rápido. Puedes apretar suavemente y ayudar a que el proceso sea un poco más rápido, además así verás que sólo es suero lo que sale, un líquido transparente y con un tono amarillento.
Paso 6
Cuando ya casi no cae suero de la tela, es momento de traspasar la leche cuajada al molde.
Con la cuchara o cucharón con orificios llenar el molde que tendrás dentro de otro recipiente, porque seguirá botando mucho suero durante este proceso. Esta receta me alcanzó para llenar un vasito de 200cc.
En este momento puedes agregar también hierbas o condimentos que darán más carácter al quesillo, aún no he hecho este tipo porque quería probar la receta simple, pero una vez prepare más te iré contando como quedan.
Paso 7
Lo dejamos durante 6 a 8 horas en el refrigerador y ¡magia! Tu quesillo o queso fresco estará listo para comer.
0 Comments