Paso 1   Preparación para el relleno o Pino
Tiempo: 1 hora en total

1. En una olla grande, calentar el aceite o la mantequilla y freír la cebolla, revolviendo constantemente. Cuando la cebolla ya está dorada, agregar los condimentos y luego la sal.  Aquí puedes rectificar el sabor.
2. Cocinar por 30 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté caramelizada y suave. 
3. Sacar la cebolla en un recipiente para dorar la carne.
4. Agregar un poco más de aceite y subir el fuego, agregar la carne hasta que empiece a dorarse y tomar color. NO IMPORTA que se pegue un poco en el fondo, esto dará sabor y color al pino. Se soltará cuando agreguemos el agua.
5. Una vez bien dorada la carne incorporar la cebolla que recién sacamos, es importante mezclar bien y que no queden grandes trozos de carne.
6. Agregar el agua y dejar cocinar 30 minutos a fuego lento.
7. A mi me gustan las empanadas con bastante caldo y dependiendo de la carne y las cebollas voy agregando más agua de lo que dice la receta hasta que el relleno queda bien jugoso.
8. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Paso 2 Preparación de la masa

1. En un bol grande poner toda la harina, la sal, agregar los huevos y 100cc de vino blanco, removiendo con una cuchara de madera para comenzar a mezclar.
2. Añadir los 375cc de agua hirviendo y los 130gr de manteca caliente y volver a mezclar con la cuchara de madera.
3. Recién aquí ponemos las manos en la masa y comenzamos a trabajarla hasta llegar a formar una masa muy elástica y suave. Esto no debería tomar más de 5 minutos.
4. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua y por el contrario, si está muy húmeda agrega un poco de harina hasta lograr la textura ideal para poder estirarla con el rodillo.

Paso 3  Para preparar los discos de masa

1. Separar la masa en 15 a 20 porciones y cubrir con un paño húmedo si hay mucha temperatura en la habitación que va a cocinar. 
2. Extiender y aplastar un trozo de masa con las manos y luego estirarlo con el uslero hasta que tenga aproximadamente 1 mm (0,4 pulgadas) de grosor.
3. Pon el plato encima de la masa estirada y córtala, así tendrás empanadas todas del mismo tamaño. Puedes cortarlos hasta en tres juntos, pero recuerda siempre poner harina entre ellos antes de apliarlos para que no se peguen.
4. Te deberían salir entre 15 y 20 discos dependiendo del grosor y tamaño del disco que los cortes.
5. Los trozos de masa que queden al cortar los discos se pueden volver a unir, se amasan un poco y se vuelven a extender.
6. Refrigerar por varias horas o hasta el día siguiente tapado con una bolsa o plástico.

Paso  4 Para armar las Empanadas

** A partir de este paso se hace el mismo día que los vas a hornear.

Precalentar el horno a 180 °C o 220 °C (356F a 428F) para hornear las empanadas. Si no tienes un lector de temperatura en tu horno, simplemente ponlo al máximo. Cada horno es diferente, así que no dejes de mirarlas mientras las horneas.

Ten a mano los huevos duros ya cortados en cuartos, las aceitunas y las pasas si las agregarás. Para mí, las empanadas deben tener huevos duros y aceitunas, pero no me gustan las pasas, por ejemplo.

El relleno y la masa los dejamos refrigerados hasta que comiences a armar las empanadas.

Paso 5 Para rellenar las Empanadas

Cuando tengas todos los discos listos puedes empezar a llenarlos uno por uno. Te recomiendo tener lista la bandeja para hornear para ponerlas directamente cuando las tengas listas.

Para preparar la bandeja para hornear, puedes untar un poco de aceite, mantequilla o mantequilla en un pedazo de papel absorbente o pincel y esparcirlo por toda la bandeja para hornear, luego un poco de harina y mover la bandeja para hornear hasta cubrirla. De esa forma no pegarás las empanadas a la bandeja de horno.

En Alemania utilizamos un papel para hornear que es maravilloso y evita este paso anterior, haciendo que el proceso sea más limpio, rápido y sencillo.

1. Sobre un disco de masa poner 1,5 a 2 cucharadas del relleno, 1/4 de huevo duro, una aceituna y unas pasas si te gustan un poco dulces.
2. Doblar la masa por la mitad y formar una medialuna. Con la base de tus manos ciérrala y aprieta bien los bordes.
3. Luego dobla el borde superior con los dedos y aprieta las esquinas.
4. Toma una otra orilla y presiona las esquinas
5. Luego toma el otro borde y aprieta las esquinas con los dedos. ¡Tu Empanada ya tiene forma!
6. Cuando las tengas listas y ordenadas en la lata las pintas con el resto de la mezcla de huevo y leche, esto les dará un color dorado al hornearse.
7. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén dorados, no te olvides de mirarlas durante la cocción si se inflan, entierra un palillo mondadientes para desinflarlas para que no se abran.